Σφαγή χοίρων στο σπίτι

Κάθε κτηνοτρόφος με τη δική του θυγατρική φάρμα πρέπει να χειρίζεται μια διαδικασία όπως η σφαγή των χοίρων. Υπάρχουν αρκετές μέθοδοι δοκιμασμένες στο χρόνο για την εκτέλεση τέτοιων ενεργειών, αλλά ακόμη και παρόλα αυτά, με την ανάπτυξη τεχνικών μέσων, εφευρίσκονται νέες μέθοδοι. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τα οποία μπορούν να πραγματοποιηθούν μόνο κατά τη διαδικασία της πρακτικής εφαρμογής. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κάθε ιδιοκτήτης επιλέγει μεμονωμένα τη μέθοδο σφαγής για τον εαυτό του και τη βελτιώνει.

Προετοιμασία χοίρων για σφαγή

Πώς να σφάζετε σωστά έναν οικόσιτο χοίρο και να λαμβάνετε λαρδί και κρέας υψηλής ποιότητας; Πριν από τη σφαγή, οι χοίροι τρέφονται καλά, παρακολουθείται η υγεία τους. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να λάβετε υψηλής ποιότητας και νόστιμα τελικά προϊόντα από αυτά. Το ζώο μπορεί να σφαγεί το νωρίτερο 4 μήνες μετά τη γέννηση (για τα συνηθισμένα λευκά gilt), αλλά η βέλτιστη ηλικία για αυτό είναι 10 μήνες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το σωματικό βάρος του χοιριδίου έχει ήδη φτάσει τα 135 κιλά. Μερικοί ιδιοκτήτες προτιμούν να παχύνουν τα κατοικίδια τους περισσότερο για να έχουν καλύτερη απόδοση. Εάν ο καταναλωτής δεν του αρέσει πολύ λιπαρό κρέας, ή δεν είναι θαυμαστής του λαρδιού, τότε είναι καλύτερο να σφάζετε το γουρούνι σε ηλικία έξι μηνών, όταν το βάρος του φτάνει τα 100 κιλά και το στρώμα του λίπους δεν είναι παχύ.

Προετοιμασία χοίρων για σφαγή

Επί του παρόντος, ο βιετναμέζικος χοίρος, ο οποίος φημίζεται για την πρώιμη ωριμότητα του, κερδίζει δημοτικότητα. Σφαγιάζεται πριν από την ηλικία των έξι μηνών, επειδή η περαιτέρω συντήρηση δεν είναι επικερδής. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζωντανό βάρος του ζώου, τόσο περισσότερο λίπος και κρέας θα παράγονται.

Μην σφαγείτε χοιρομητέρες που είναι σε ζέστη. Το κρέας τους έχει πολύ δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά που δεν μπορεί να αφαιρεθεί ακόμη και με τη βοήθεια μαγειρικών τεχνών.

Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ότι ο χοίρος θα περπατήσει με τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του. Η συμπεριφορά του αλλάζει δραματικά, το ζώο γίνεται ανήσυχο, η όρεξη επιδεινώνεται, η επιθετικότητα προς τους συναδέλφους του εμφανίζεται. Οι θηλές διογκώνονται και γίνονται ελαφρώς ερυθρές, ο γεννητικός βρόχος αυξάνεται σε μέγεθος και εμφανίζεται συχνή ούρηση.

Οι χοίροι που εμφανίζουν σημάδια οποιασδήποτε ασθένειας δεν πρέπει ποτέ να αποστέλλονται για σφαγή. Εάν βρείτε τα πρώτα σημάδια ασθένειας, κακή όρεξη ή απώλεια δραστηριότητας, θα πρέπει να ζητήσετε αμέσως βοήθεια από έναν εξειδικευμένο κτηνίατρο. Εάν βρεθεί μια επικίνδυνη λοίμωξη, τότε πραγματοποιείται μια πορεία θεραπείας πριν από τη σφαγή ή είναι απαραίτητο να σφαγείτε βίαια το ζώο και να απορρίψετε το σφάγιο. Η κατανάλωση λαρδιού και κρέατος από έναν τέτοιο χοίρο δεν είναι ασφαλής για την υγεία.

Σε περιπτώσεις όπου κόβουμε ένα κατοικίδιο χοίρο προς πώληση, θα είναι απαραίτητο να διενεργηθεί κτηνιατρική εξέταση. Αυτό γίνεται ακόμη και σε περιπτώσεις όπου τα ζώα φαίνονται απόλυτα υγιή και οι συνθήκες είναι ιδανικές. Ως αποτέλεσμα, στον ιδιοκτήτη εκδίδεται πιστοποιητικό, το οποίο, αφού περάσει την υγειονομική και κτηνιατρική εξέταση, του επιτρέπει να πουλήσει τα προϊόντα. Κατά τη σφαγή για προσωπική χρήση, δεν είναι απαραίτητο να εξεταστεί ο χοίρος από κτηνίατρο.

Για να αποφευχθούν απρόβλεπτες καταστάσεις, είναι απαραίτητο να αρχίσετε να προετοιμάζετε εκ των προτέρων όχι μόνο τα εργαλεία και τον τόπο σφαγής, αλλά και τον ίδιο τον χοίρο. Σταμάτησαν να την ταΐζουν 12 ώρες πριν, την ποτίζουν - 3 ώρες πριν από τη σφαγή. Αυτό θα καθαρίσει το στομάχι και τα έντερα, ελαχιστοποιώντας έτσι τον κίνδυνο χρώσης του κρέατος κατά τη διαδικασία κοπής. Ωστόσο, είναι αδύνατο να λιμοκτονήσουμε το ζώο για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, δεδομένου ότι θα ουρλιάζει, θα λάβει άγχος, το οποίο επιδεινώνει σημαντικά τη γεύση του κρέατος.

Οι κατοικίδια χοίροι σφάζονται σε καθαρή και ξηρή περιοχή, προστατευμένες από τη σκόνη και τον άνεμο. Μην εργάζεστε κοντά στο χοιροστάσιο όπου ζουν άλλα ζώα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μυρίζουν αίμα και να βλέπουν ολόκληρη τη διαδικασία. Το φθινόπωρο είναι η ιδανική στιγμή για σφαγή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν υπάρχει πλέον έντονη ζέστη, μύγες και καταιγίδες σκόνης. Μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία το χειμώνα, αν επιλέξετε όχι πολύ παγωμένο καιρό. Διαφορετικά, ενδέχεται να υπάρχουν προβλήματα με την κοπή του σφαγίου.

Ο σφαγμένος χοίρος κόβεται σε επίπεδη επιφάνεια. Μπορείτε να φτιάξετε μια ξύλινη σανίδα ή να προσαρμόσετε ένα τραπέζι χαμηλού ύψους. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε εργαλεία και αξεσουάρ:

• νήματα ή πολύ ισχυρά σχοινιά για τη στερέωση του χοίρου ·
• δοχείο για τη συλλογή αίματος και παραπροϊόντων ·

Εργαλεία

• φακό αερίου ή καυστήρα ·
• καθαρό πανί που απορροφά καλά το υγρό.
• ένα στενό και μακρύ μαχαίρι με άκαμπτη λεπίδα (αρκετά).
• άχυρο;
• νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Κλασικές μέθοδοι σφαγής χοίρων

Πώς να σφάζετε ένα γουρούνι έτσι ώστε η ποιότητα του λαρδιού και του κρέατος να είναι σε υψηλό επίπεδο; Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη σφαγή χοίρων στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, το ζώο βγαίνει από το στυλό ή τον αχυρώνα. Εάν αρνείται να βγεί έξω ή απρόθυμα, χρησιμοποιήστε το δόλωμα με τη μορφή της αγαπημένης λιχουδιάς του χοίρου. Μόλις ο χοίρος είναι στη σωστή θέση, και τα δύο πόδια είναι δεμένα με ένα σχοινί, τότε το σχοινί περνά κάτω από την κοιλιά και το σώμα ρίχνεται στο έδαφος με απότομη κίνηση.

Κτύπημα μαχαιριών μεταξύ πλευρών

Το μαχαίρι μεταξύ των πλευρών πρέπει να γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να χτυπά την καρδιά του χοίρου. Είναι πολύ δύσκολο να το κάνεις αυτό για πρώτη φορά, αφού πρέπει όχι μόνο να υπολογίσεις την ακρίβεια και τη δύναμη του χτυπήματος, αλλά και να ξέρεις σίγουρα πού να χτυπήσεις. Ελλείψει εμπειρίας, είναι προτιμότερο να μην καταφεύγουμε σε αυτήν την τεχνική, καθώς το ζώο μπορεί να θυμώνει, να επιτίθεται και να θέτει σε κίνδυνο τον άνθρωπο. Έμπειροι ειδικοί χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο.

Κτύπημα μαχαιριών μεταξύ πλευρών

Πώς να μαχαιρώσετε σωστά έναν χοίρο; Η σφαγή πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά. Ο χοίρος ρίχνεται στη δεξιά πλευρά του και στερεώνεται με σχοινιά. Γίνεται διάτρηση μεταξύ του τρίτου και του τέταρτου πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι με μήκος λεπίδας τουλάχιστον 30 εκ. Η λεπίδα πρέπει να είναι λεπτή. Το εργαλείο δεν αφαιρείται έως ότου το ζώο πέσει κάτω. Μετά από αυτό, πρέπει να σκουπιστεί με ένα καθαρό πανί.

Μαχαίρια μέσω της αυχενικής αρτηρίας

Πώς να σφάζετε ένα κατοικίδιο χοίρο, ώστε να μην υποφέρει, και η ποιότητα του αρχικού προϊόντος παραμένει καλή; Η σφαγή μέσω της αυχενικής αρτηρίας στο σπίτι είναι ένας ευκολότερος και ασφαλέστερος τρόπος. Ο χοίρος τοποθετείται με τα πόδια του πάνω, ένα δοχείο για τη συλλογή αίματος τοποθετείται κάτω από τον πυθμένα. Η παρακέντηση γίνεται με κοφτερό μαχαίρι σε απόσταση 2-3 cm από το αριστερό αυτί. Αμέσως μετά, ο χοίρος γυρίζει στο πλάι του, κρατώντας τον σταθερά από το δεξί του πόδι και προσπαθώντας να τον πιέσει όσο το δυνατόν πιο σκληρά στην επιφάνεια.Καθώς το σφάγιο αιμορραγεί, το ζώο πεθαίνει. Αυτή η τεχνική είναι κατάλληλη για τη σφαγή μικρών φυλών χοίρων.

Λιγότερο κοινές μέθοδοι σφαγής

Πώς να σφάζετε σωστά έναν χοίρο και να προστατεύετε τον εαυτό σας και τους άλλους; Η ανάπτυξη τεχνικών μέσων στον σύγχρονο κόσμο τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται για τη σφαγή χοίρων. Γι 'αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα πιστόλι αναισθητοποίησης για να σκοτώσετε μεγάλους και ισχυρούς κάπρους που είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο. Πρώτα, ένα ηλεκτρικό ρεύμα με τη μορφή εκφόρτισης αναισθητοποιεί το ζώο, και το συντομότερο δυνατό, η καρδιά ή η καρωτιδική αρτηρία τρυπιέται για να παρέχει ροή αίματος. Το πιο ευαίσθητο μέρος που προσπαθείτε να χτυπήσετε με σοκ είναι ο λαιμός.

Λιγότερο κοινές μέθοδοι σφαγής

Πόσο μικρά χοιρίδια σφάζονται

Πώς να σφάζετε σωστά ένα χοιρίδιο; Η μέθοδος σφαγής ενός νεαρού χοίρου εξαρτάται από το μέγεθός του. Εάν είναι ακόμα γαλακτώδες, τότε η διαδικασία πραγματοποιείται με τρύπημα στο λαιμό, μετά την τοποθέτηση του χοίρου σε ένα τραπέζι ή σκαμνί. Το ζώο σχεδόν δεν θα αισθανθεί πόνο, το αίμα θα στραγγίσει γρήγορα. Μεγαλύτερα άτομα σφάζονται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με έναν ενήλικο χοίρο.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία χοίρων

Για να στραγγίξετε καλύτερα το αίμα από τον χοίρο, μπορείτε να κρεμάσετε το σφάγιο από τα πίσω πόδια και να το αφήσετε σε αυτήν τη θέση για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην αρχική επεξεργασία του χοίρου. Είναι απαραίτητο να κάψετε το δέρμα στο μαύρο για να απαλλαγείτε από τα τραχιά γένια. Από το κεφάλι έως τα δάχτυλα, περνούν ένα καυστήρα πρώτα κατά μήκος μιας πλευράς του μελανιού και στη συνέχεια η δεύτερη πλευρά υφίσταται επεξεργασία με τον ίδιο τρόπο. Η πυρκαγιά πραγματοποιείται ομοιόμορφα έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα ομοιόμορφο μαύρο στρώμα σε ολόκληρη την περιοχή του σώματος.

Η κοιλιά δεν καίγεται τόσο έντονα όσο η πλάτη, καθώς το δέρμα είναι ευαίσθητο και μπορεί εύκολα να σπάσει, με αποτέλεσμα ο περαιτέρω καθαρισμός του να είναι δύσκολος και η παρουσίαση θα εμφανιστεί αισθητά. Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν άχυρο για να ψήσουν τα δέρματα για να δώσουν στο τελικό προϊόν μια αυθεντική γεύση. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο καλύπτεται με καθαρό, επιλεγμένο άχυρο χωρίς περιττά εξαρτήματα και καίγεται.

Μετά την ολοκλήρωση της πυροδότησης, ο χοίρος πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, το σώμα καλύπτεται με ένα παχύ πανί και χύνεται με ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, το δέρμα έχει ατμό, δεν θα είναι τόσο δύσκολο να το καθαρίσετε. Το πανί διατηρείται στο σώμα του χοίρου για περίπου 5 λεπτά, μετά από τα οποία αρχίζουν να απομακρύνουν απαλά τον άνθρακα και τη βρωμιά με ένα αμβλύ μαχαίρι. Η όλη διαδικασία γίνεται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέψει το λεπτό δέρμα. Το νερό χύνεται συνεχώς στο γουρούνι για να απομακρυνθεί καλύτερα η βρωμιά. Πριν από την κοπή, προσπαθούν να τυλίξουν το σφάγιο σε μια παλιά κουβέρτα και να το αφήσουν να ατμό καλά, ώστε το δέρμα να παραμείνει μαλακό και να κοπεί καλά στο μέλλον.

Πρωτοβάθμια επεξεργασία χοίρων

Καλύτερη στιγμή για τη σφαγή των χοίρων

Το φθινόπωρο θεωρείται η καλύτερη στιγμή για τη σφαγή των χοίρων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν υπάρχει πλέον έντονη θερμότητα, μύγες και άλλα έντομα δεν ενοχλούν, η εργασία είναι όσο το δυνατόν πιο άνετη. Μπορείτε να σκοτώσετε ένα γουρούνι το χειμώνα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να πάρετε μια ωραία και όχι πολύ παγωμένη μέρα.Διαφορετικά, το σώμα του χοίρου θα σκληρύνει γρήγορα και θα γίνει δύσκολο να το κόψετε. Εάν είναι απαραίτητο να σφαγείτε το καλοκαίρι, είναι καλύτερα να το κάνετε νωρίς το πρωί, όχι αργότερα από τις 5 π.μ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν είναι ακόμη πολύ ζεστή, η δραστηριότητα των μυγών και των εντόμων είναι ελάχιστη. Είναι απαραίτητο να τελειώσετε τις εργασίες πριν από το μεσημέρι, διαφορετικά το κρέας μπορεί να έχει χρόνο να φθαρεί, δεν θα είναι δυνατό να το φάτε.

Κάθε ιδιοκτήτης που αποφασίζει να ξεκινήσει να μεγαλώνει λάμψη στο αγρόκτημά του αργά ή γρήγορα αντιμετωπίζει τη διαδικασία σφαγής τους. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο εδώ, αλλά ένας άπειρος αρχάριος που δεν έχει ιδέα πώς θανατώνονται οι χοίροι δεν θα μπορεί να κάνει χωρίς εξωτερική βοήθεια. Επομένως, πρέπει πρώτα να βρείτε έναν έμπειρο βοηθό που θα ελέγχει την κατάσταση και θα παρέχει συμβουλές την κατάλληλη στιγμή. Στο μέλλον, θα είναι δυνατή η εκτέλεση όλων των εργασιών από μόνη της. Αν και όχι πολύ καιρό πριν, η σφαγή των κατοικίδιων χοίρων ήταν σχεδόν διακοπές, όπου συγκεντρώθηκαν οι πλησιέστεροι συγγενείς και φίλοι, στο τέλος οργανώθηκε μια θορυβώδης γιορτή.