Το μέλι είναι ένα νόστιμο, υγιές φυσικό προϊόν. Το φρέσκο ​​μέλι βρίσκεται σε υγρή σιροπιδική κατάσταση. Με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και σύμφωνα με τις βασικές οδηγίες αποθήκευσης, αρχίζει να ζάχαρη. Η διαδικασία λαμβάνει χώρα λόγω της χημικής σύνθεσης του προϊόντος. Το πλήρως κρυσταλλωμένο μέλι παραμένει νόστιμο και υγιεινό.

Πρόληψη της κρυστάλλωσης του μελιού

Το φυσικό μέλι υπόκειται σε διαδικασία κρυστάλλωσης. Για να το επιβραδύνετε, μπορείτε να εκτελέσετε τους ακόλουθους χειρισμούς:

  • Θερμότητα;
  • Φιλτράρετε (περάστε το σιρόπι μέσω ενός συστήματος κοσκίνου).
  • Παρατηρήστε τις συνθήκες αποθήκευσης.

Οποιοδήποτε φυσικό προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε ομοιόμορφη κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα σάκχαρα ξεκινούν τη διαδικασία σχηματισμού κρυστάλλων. Είναι σημαντικό να το αντλήσετε εγκαίρως και να το αποθηκεύσετε σωστά για να αποφύγετε την ταχεία ζάχαρη του νέκταρ. Σε υγρή κατάσταση, θα αποθηκευτεί για ένα μήνα ή περισσότερο, ανάλογα με τα φυτά μελιού.

Μέλι

Λόγοι κρυστάλλωσης

Το φυσικό μέλι περιέχει διάφορα σάκχαρα:

  • Φρουκτόζη;
  • Σακχαρόζη;
  • Γλυκόζη.

Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία κατά την οποία η φυσική κατάσταση μιας ουσίας αλλάζει από ένα σιρόπι σε μια πιο στερεή, ενώ διατηρούνται όλες οι πολύτιμες και χρήσιμες ιδιότητες.

Ενδιαφέρων. Η κρυστάλλωση συμβαίνει όταν το μονοσάκχαρο αρχίζει να καθιζάνει στον πυθμένα και τα τοιχώματα του αγγείου. Οι άνθρωποι λένε ότι το μέλι είναι ζάχαρη ή παχύρευστο.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι συστάσεων, με βάση το μέγεθος των κρυστάλλων:

  • Λεπτόκοκκοι - κρύσταλλοι μεγέθους έως 0,5 mm μπορούν να διακριθούν.
  • Χοντρόκοκκοι - το μέγεθος των κρυστάλλων είναι από 0,5 mm και περισσότερο, διακρίνονται καλά.
  • Κρεμώδης συνοχή - ομοιογενές μέλι, κρύσταλλοι είναι σχεδόν αόρατοι.

Λόγοι για τους οποίους το μέλι κρυσταλλώνεται:

  • Επίδραση φυτών μελιού (ανθοπωλεία). Ανάλογα με τη σύνθεση της χλωρίδας, το μέλι διακρίνεται σύμφωνα με τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά: χρώμα, γεύση, μυρωδιά.

Σε μια σημείωση!Διαφορετικές ποικιλίες θα έχουν το δικό τους ποσοστό ζάχαρης. Για παράδειγμα, το νέκταρ από λουλούδια πικραλίδας αρχίζει να καθιζάνει σε 3-7 ημέρες. Ένα προϊόν με βότανα - σε 2-3 μήνες.

  • Η θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται το προϊόν. Εάν αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες από +14 έως + 27 βαθμούς, τότε το νέκταρ δύσκολα θα πυκνωθεί. Σε θερμοκρασία +4 και κάτω, αρχίζει να πυκνώνει, οι διαδικασίες της μοριακής διάχυσης επιβραδύνονται, αρχίζει η κρυστάλλωση.
  • Φυσική επίπτωση (ανάδευση, ανάπαυση). Εάν αναμιχθεί το μέλι, οι ενδιάμεσοι κρύσταλλοι θα αποσυντεθούν, ενώ ο αριθμός τους θα αυξηθεί, γεγονός που θα επιταχύνει τη διαδικασία πάχυνσης.
  • Η αναλογία του νερού στη σύνθεση. Η περιεκτικότητα σε νερό επηρεάζει τον βαθμό κρυστάλλωσης. Εάν το νέκταρ περιέχει 16% νερό και περισσότερο από 30% γλυκόζη, τότε το προϊόν υφίσταται ισχυρή κρυστάλλωση, γίνεται σαν "πέτρα", διατηρώντας τις ευεργετικές του ιδιότητες για πολλά χρόνια.
  • Η επίδραση των κέντρων κρυστάλλωσης. Μετά το σχηματισμό των πρώτων κρυστάλλων - "πρωτογενής" στο κάτω μέρος και τα τοιχώματα του αγγείου, νέοι αρχίζουν να προσκολλώνται σε αυτά, σχηματίζοντας νέες δομές
  • Πρόσθετη επεξεργασία πριν από τη συσκευασία. Παρουσία ακαθαρσιών (πρωτεΐνες, κόκκοι γύρης, μεταλλικά άλατα), επιταχύνεται η διαδικασία του σακχάρου.

Λόγοι κρυστάλλωσης

  • Υγρασία αέρα. Όταν αποθηκεύεται σε υγρό μέρος, η διαδικασία κρυστάλλωσης επιβραδύνεται, καθώς το νέκταρ απορροφά υγρασία, η οποία εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων.
  • Ο βαθμός ωριμότητας.Ξεχωρίστε από το άγουρο και το ώριμο μέλι. Εάν συλλεχθεί πριν κλείσει η κηρήθρα, τότε θεωρείται ανώριμη, δεν ολοκληρώνονται όλες οι απαραίτητες διαδικασίες που κάνουν το νέκταρ ώριμο.
  • Αναλογία ζάχαρης. Η γλυκόζη έχει γλυκιά γεύση και κρυσταλλώνεται εύκολα. Η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη και δεν υποβάλλεται σε διαδικασία ζάχαρης. Εάν το ποσοστό γλυκόζης δεν υπερβαίνει το 30%, τότε το μέλι δύσκολα θα κρυσταλλωθεί.

Χρόνος κρυστάλλωσης

Κάθε ποικιλία διαφέρει ως προς την εμφάνιση, τη γεύση και το ρυθμό κρυστάλλωσης. Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο ευαίσθητες σε αυτήν τη διαδικασία λόγω της χημικής σύνθεσης του προϊόντος, το οποίο επηρεάζεται από τα φυτά μελιού.

Πόσο γρήγορα κρυσταλλώνεται το φυσικό μέλι, ποικιλίες:

  • Το νέκταρ, το οποίο συλλέχθηκε μόνο από ιτιά τσαγιού και λευκά άνθη ακακίας, μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια σε υγρή κατάσταση και να μην υποστεί κρυστάλλωση.
  • Φαγόπυρο - πάντα ζαχαρωμένο μετά από 4-5 εβδομάδες. Εάν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, μπορεί να μειώσει τον ρυθμό ζάχαρης.
  • Linden - θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα, ελίτ μέλι. Σε υγρή κατάσταση, το χρώμα είναι λευκό, μπορεί να υπάρχει πρασινωπή απόχρωση. Παραμένει υγρό για έως και 2-3 μήνες. Θα πυκνώνει για αρκετούς ακόμη μήνες.
  • Οι ποικιλίες λουλουδιών κρυσταλλώνονται σχεδόν αμέσως (1-2 εβδομάδες). Το νέκταρ μπορεί να γίνει στερεό μέσα σε ένα μήνα, αποτελούμενο πλήρως από κρύσταλλα.

Σπουδαίος! Με την ακατάλληλη αποθήκευση οποιουδήποτε είδους, ο χρόνος κρυστάλλωσης του μελιού αλλάζει: η διαδικασία της πάχυνσης και ο σχηματισμός των κόκκων αρχίζει να πηγαίνει πιο γρήγορα.

Κρυσταλλώνει το φυσικό μέλι

Το φυσικό νέκταρ, λόγω της χημικής του σύνθεσης, με την πάροδο του χρόνου αρχίζει να "ζάχαρη". Εάν για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμείνει υγρό, χωρίς σχηματισμό ιζήματος, τότε πιθανότατα το προϊόν δεν είναι φυσικό, περιέχει πρόσθετα. Οι λόγοι για τους οποίους το προϊόν της μέλισσας δεν κρυσταλλώνεται:

  • Λάθος τεχνολογία συλλογής νέκταρ. Οι άπειροι μελισσοκόμοι μερικές φορές αρχίζουν να αντλούν μέλι, το οποίο δεν έχει περάσει από όλες τις βασικές αντιδράσεις που είναι χαρακτηριστικές για το ώριμο μέλι. Οι μέλισσες συσκευάζουν το τελικό προϊόν με κεριά, ένα τέτοιο νέκταρ είναι έτοιμο για συναρμολόγηση. Ένα άγουρο προϊόν μελισσών χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, η οποία αποτρέπει την κρυστάλλωση. Μετά από λίγους μήνες το μέλι αρχίζει να ζυμώνεται, αλλοιώνεται γρήγορα.
  • Μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης. Το νέκταρ ανήκει σε υγροσκοπικά προϊόντα, μπορεί να απορροφήσει υγρασία, επομένως, όταν φυλάσσεται σε ζεστά δωμάτια με υψηλή υγρασία, δεν κρυσταλλώνεται, αρχίζει να φθείρεται.
  • Αραιωμένο ή μη φυσικό νέκταρ. Τα πλαστά βρίσκονται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Οι κατασκευαστές προσθέτουν χρώματα, γεύσεις, σιρόπι ζάχαρης, άμυλο ή αλεύρι για να κάνουν το προϊόν παχύ και παχύρρευστο, όπως το μέλι.
  • Υπερθέρμανση μέλι. Μερικές φορές, για να διατηρηθεί το νέκταρ σε υγρή κατάσταση περισσότερο, θερμαίνεται. Εάν δεν ακολουθείτε την τεχνολογία θέρμανσης, το προϊόν υπερθερμαίνεται και χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες σε χημικό επίπεδο.

Σε μια σημείωση. Κρυσταλλώνεται το πραγματικό μέλι; Τις περισσότερες φορές, το φυσικό νέκταρ υπόκειται στη διαδικασία της φυσικής ζάχαρης. Εάν το προϊόν εγείρει αμφιβολίες και δεν κρυσταλλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορεί να ελεγχθεί για φυσικότητα. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού νέκταρ ζάχαρης μέλισσας, να αναμίξετε με ένα κουταλάκι του γλυκού υγρό σε ομοιογενή σύσταση και να το ρίξετε σε ένα βάζο με τη σύνθεση που θα ελεγχθεί. Εάν το προϊόν είναι φυσικό, υψηλής ποιότητας, τότε η διαδικασία κρυστάλλωσης θα ξεκινήσει σε μερικές εβδομάδες.

Κρυσταλλώνει το φυσικό μέλι

Γιατί το μέλι κρυσταλλώνεται γρήγορα

Το φρέσκο ​​νέκταρ μπορεί να ζαχαρωθεί για διάφορους λόγους:

  • Ποσοστό νερού. Το προϊόν μελισσών έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό. Όσο λιγότερη υγρασία, τόσο πιο γρήγορα αρχίζουν να σχηματίζονται κρύσταλλοι.
  • Αυξημένη γλυκόζη. Εάν η σύνθεση του νέκταρ αυτής της ζάχαρης είναι μεγαλύτερη από 30%, τότε αρχίζει να σκληραίνει γρήγορα με το σχηματισμό μικρών κόκκων.
  • Η θερμοκρασία του αέρα στο χώρο όπου αποθηκεύεται το προϊόν έχει άμεση επίδραση στις φυσικές και χημικές διεργασίες. Σε θερμοκρασία 15 βαθμών, ξεκινά η ενεργή διαδικασία της ζάχαρης μελιού.
  • Έλλειψη δεξτρίνης. Ένας τεχνητός πολυσακχαρίτης, ο οποίος προστίθεται στο νέκταρ, βοηθά στη διατήρηση του προϊόντος σε υγρή μορφή και εμποδίζει το σχηματισμό κρυστάλλων. Εάν η διαδικασία κρυστάλλωσης είναι ενεργή, τότε αυτό δείχνει την απουσία τεχνητού πολυσακχαρίτη.
  • Η παρουσία σωματιδίων γύρης. Εάν υπάρχει γύρη στο σιρόπι νέκταρ, οι κρύσταλλοι σχηματίζονται γρηγορότερα.

Σε μια σημείωση!Οι λόγοι για το σάκχαρο ενός φυσικού προϊόντος είναι διαφορετικοί. Τις περισσότερες φορές, δεν επηρεάζουν τη χρησιμότητα. Σε στερεή κατάσταση, το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Τι μέλι δεν κρυσταλλώνει

Όταν αγοράζετε μέλι, θέλετε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος. Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ποιος τύπος μελιού δεν κρυσταλλώνεται και γιατί:

  • Το φυσικό νέκταρ που συλλέγεται από ορισμένα λουλούδια μπορεί να μην είναι επικαλυμμένο με ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν είναι φτιαγμένο από φύλακα (τσάι Ιβάν), linden, ακακία, τότε παραμένει σε κατάσταση σιροπιού για χρόνια. Επομένως, εάν ένας μελισσοκόμος πουλάει αυτήν την ποικιλία, συνιστάται να ενημερώνετε τους αγοραστές σχετικά με αυτό, ώστε να μην έχουν αμφιβολίες σχετικά με τη φυσικότητα του προϊόντος.
  • Εάν το μέλι πωλείται σε ράφια καταστημάτων, τότε αυτό το προϊόν συνήθως δεν είναι επικαλυμμένο με ζάχαρη, καθώς δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φυσικά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη).

Το μέλι που δεν κρυσταλλώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να ελεγχθεί για φυσικότητα στο σπίτι. Αξίζει να ανακατεύετε μια κουταλιά μέλι σε μια κούπα με ζεστό τσάι. Περιμένετε 30 λεπτά. Εάν έχει σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος, τότε υπάρχουν ακαθαρσίες στο προϊόν. Ο δεύτερος τρόπος είναι η δοκιμή με ιώδιο. Ένα κουταλάκι του γλυκού νέκταρ πρέπει να διαλύεται σε νερό και μια σταγόνα ιωδίου προστίθεται εκεί. Εάν το διάλυμα γίνει μπλε, τότε περιέχει αλεύρι ή άμυλο.

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μια φυσική διαδικασία που υφίστανται σχεδόν όλοι οι τύποι φυσικών προϊόντων. Διατηρούνται πολύτιμες ιδιότητες. Το ερώτημα εάν το φυσικό μέλι πρέπει να κρυσταλλωθεί δεν μπορεί να απαντηθεί με σαφήνεια. Τις περισσότερες φορές, το νέκταρ υπόκειται σε ζάχαρη. Εάν ένα προϊόν που αγοράζεται σε ένα κατάστημα είναι αμφίβολο, τότε μπορεί να ελεγχθεί η φυσικότητά του στο σπίτι. Μπορείτε να επηρεάσετε ανεξάρτητα την επιτάχυνση ή την επιβράδυνση της διαδικασίας, αλλά αξίζει να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της επέμβασης, ειδικά κατά τη θέρμανση του μελιού, μπορείτε να χάσετε τις ευεργετικές ιδιότητες ενός νόστιμου προϊόντος.